白果金針

材　料：
新鮮白果 1 杯
（一般超市或
傳統市場可買到）
乾金針 1 杯
新鮮木耳 1 杯

調味料：
海鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
淡色醬油 1/2茶匙

步　驟：
1．洗淨所有材料。新鮮白果入滾水汆燙瀝乾水份。金針洗淨泡軟去老梗。新鮮木耳切大小適中備用。
2．油 1 大匙入炒鍋待熱，放入淡色醬油略炒香，再加入白果、木耳、海鹽、糖、水 2杯，用中火煮約3分鐘，最後加入金針再煮 2分鐘即可起鍋。

知　識：
金針菜適宜氣血虧損，體質虛弱，心慌氣短之人食用；也適宜婦女產後體弱，月經不調者食用。然而新鮮金針菜中含有一類名為秋水仙鹼的物質，會氧化成有毒的二秋水仙鹼。所以金針菜千萬要煮熟、燒透，除去毒素，方可食用。