《法語》
古聖先賢，莫不以仁慈濟物，博愛利生；是知凡為人者，要當以存仁心。 ──諦閑法師
材 料：
米粉 1包 高麗菜半個
綠豆芽 300公克（半台斤） 紅蘿蔔絲 1/4碗
香菇絲半碗 炸豆包絲1碗
調味料：
醬油 2大匙
海鹽 1大匙 糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
芹菜末半碗
步 驟：
1．洗淨所有材料。高麗菜切絲。
2．油2大匙入炒鍋，待熱，放入香菇絲炒香，加入醬油再炒香，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、炸豆包絲，翻炒至高麗菜軟，加入自製高湯（請參照本書〈烹飪基礎-素高湯） （或水）3碗、海鹽、糖、胡椒粉，待滾。
3．放入米粉、綠豆芽，改用小火，同時用筷子翻炒米粉，直到和其他材料拌均勻及無湯汁，再洒入芹菜末拌勻即可起鍋。
秘 訣：
米粉炒好後，味道若不夠鹹時，可再加些海鹽調味。此時若再加醬油，會有酸酸的口感。若較喜歡醬油口味，可在炒香時加多一點。
變 化：
米粉換成麵條即是炒麵。
知 識：
五胡亂華，中原人南遷閩、浙、贛時，以稻米榨條而食（即現在的米粉。）早期民間，將米粉視為高級食品，只有貴客光臨或年節喜慶的時候，才可以看到炒米粉上桌。日據時期與光復後早期，約八斤白米只能換五斤米粉；在一支番薯籤扛三粒米的時代，白米已算珍貴了，米粉更是不在話下。
