綠野四季
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綠野四季

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綠野四季

(約 4 人份)

 《法語》 
  能夠茹素是最好的。但素食不要取什麼素雞、素鴨、素鮑魚等動物的名字,單是起這些葷的名字,裏邊就含有染污的種子,所以以後不要用葷名去題素菜。 ── 宣化上人

材 料:
四季豆 300公克(半台斤 )
熟黑芝麻少許

調味料:
海鹽 1/2茶匙
香油少許

步 驟:
四季豆去老絲洗淨,折段汆燙至熟透,撈起,瀝乾水份,加入海鹽、香油拌均勻,排入盤中,洒上黑芝麻即成。

秘 訣:
選擇四季豆時,以顏色嫩綠,豆身飽滿為嫩口;吃時,撕去莢筋,更覺滋味無窮。

變 化:
也可以用豇豆(長豆)或甜豆替代四季豆(敏豆)。

知 識:
四季豆能補血、明目、助排瀉、防腳氣。然而四季豆本身含有兩種毒素,分別為紅血球凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性,可使人體紅血球發生凝集和溶血。這兩種毒素只要加熱至100℃以上,就會被破壞。因此,調理四季豆必須將其全部煮熟燜透。

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