翡翠珊瑚
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翡翠珊瑚

翡翠珊瑚


翡翠珊瑚

(約 4~6人份)

  《法語》 
  少吃點肉類,可減少怪病。 ──宣化上人

材 料:
山蘇 225公克(6台兩)
珊瑚菇 150公克(4台兩)
醬樹子及汁半杯

調味料:
薑絲半杯
辣椒絲少許
海鹽少許

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步 驟:
1.山蘇洗淨去硬梗,切3-4公分小段。珊瑚菇洗淨,掰小塊,瀝乾水份備用。
2.1大匙入炒鍋,放入薑絲爆香,加入山蘇略炒,再加入醬樹子及汁、珊瑚菇、海鹽少許(先試試醬樹子之鹹度,再決定要加的海鹽量)、辣椒絲少許,略煮約3分鐘,滴入少許香油即可起鍋。

秘 訣:
青江菜亦可先經過汆燙,味道比較清香,但在汆燙過程,不必等水開,就要把菜撈起來入冷水,才能保持其鮮綠度。

變 化:
中式方面,青江菜除了清炒食用外,也可以當配菜,如做成上海菜飯、羹湯、炒飯等。用於西式,則可燙過馬上泡冰塊保持翠綠,要吃再燙一次,加入油、海鹽,使顏色更加亮麗。

知 識:
珊瑚菇又名金頂蘑、榆黃蘑或玉皇蘑等。珊瑚菇具有滋補、強身的功效,可治療腎虛和痢疾。最近的研究發現,珊瑚菇具有抗腫瘤、抗疲勞、提高免疫力,及延緩衰老等作用。

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