《法語》
少吃點肉類，可減少怪病。 ──宣化上人
材 料：
青江菜 600公克（1台斤）
乾香菇 3朵
金針菇 1把
紅蘿蔔 1/5條
調味料：
薑絲 1大匙
海鹽 1/2茶匙
香油少許
步 驟：
1．青江菜洗淨備用。乾香菇泡軟，擠乾水份切絲。金針菇去根部，洗淨對切。紅蘿蔔去皮洗淨切絲。
2．油 1大匙入炒鍋，放入香菇絲、薑絲略炒香，放入紅蘿蔔絲、青江菜煮約2分鐘，再放海鹽，加入金針菇拌炒均勻，洒上少許香油，即可起鍋。
秘 訣：
青江菜亦可先經過汆燙，味道比較清香，但在汆燙過程，不必等水開，就要把菜撈起來入冷水，才能保持其鮮綠度。
變 化：
中式方面，青江菜除了清炒食用外，也可以當配菜，如做成上海菜飯、羹湯、炒飯等。用於西式，則可燙過馬上泡冰塊保持翠綠，要吃再燙一次，加入油、海鹽，使顏色更加亮麗。
知 識：
青江菜含有豐富的維他命C和鉀質，並且是鈣質的極佳來源，一杯份量的鈣質含量相當於 1/2杯牛奶中的鈣含量。
