材 料：
麵筋條 (如左圖)
步 驟：
麵筋條切 1公分厚圓片，入油鍋炸成金黃色，撈起瀝乾油份，即成麵輪(如圖)。待涼，入密封袋放入冷凍庫冷凍（可保存約一個月），供需要時隨時取用。
秘 訣：
可用少量油，分次炸完。
用 途：
烹煮油飯、燉補湯、配根莖菜類紅燒用。
材 料：
麵筋條 (如左圖)
步 驟：
麵筋條撕成大片狀，入油鍋炸成金黃色，撈起，瀝乾油份，即成油皮(或稱麵卷，如圖)。待涼，入密封袋，放入冷凍庫冷凍(可保存約一個月)，供需要時隨時取用。
秘 訣：
可用少量油，分次炸完。
用 途：
烹煮油飯、燉補湯、配根莖菜類紅燒用。
材 料：
麵筋條 (如左圖)
步 驟：
麵筋糰用手掰開大小適中，入油鍋炸成金黃色，撈起，瀝乾油份即成。待涼，入密封袋，放入冷凍庫冷凍 (可保存約一個月)，供需要時隨時取用。
用 途：
烹煮油飯、燉補湯、配根莖菜類紅燒用。
秘 訣：
1.油炸時要用中低油溫，慢慢地炸，比較能炸到裏外透徹、乾酥，成品也比較不容易腐壞。
2.可用少量油，分次炸完。
材 料：
麵筋袋 (如左圖)
步 驟：
麵筋袋對切再對切，或再小一點，大小可隨喜，入油鍋炸成金黃色，撈起，瀝乾油份即成。待涼，入密封袋，放入冷凍庫冷凍，（可保存約一個月），供需要時隨時取用。
秘 訣：
可用少量油，分次炸完。
用 途：
可搭配各種根莖類、海帶等紅燒，或單獨作滷味，或搭配葉菜類炒。
材 料：
優質厚豆包 600公克（1台斤）、紫菜片 2片、乾豆皮 1張（半圓）（※此材料可作成2份）
調味料：
油膏1大匙、胡椒粉 1/2茶匙、麻油 1大匙、糖 1/2茶匙、海鹽1/2茶匙、麵糊（麵粉 1大匙加水 1大匙拌均勻）。
步 驟：
1．豆包撕成小碎絲，入所有的調味料，並充份拌均勻備用。
2．乾豆皮剪成兩張，一張置於最低層；上面放一片紫菜片鋪好，將作法：1．取一半平鋪在上面，捲起（如春捲）沾麵糊封口（另一份作法相同），放入已抹油的平盤內，入蒸鍋，用小文火蒸約20分鐘。待涼，入密封袋，放入冷凍庫冷凍（可保存約一個月），供需要時隨時取用。
用 途：
乾煎、油炸、或烤後，可切片直接食用，或可作成糖醋，或用醬油作成醬味兩種口味，無論是家常、或宴客皆適宜。
秘 訣：
1．捲起來的時候，稍為用點力，可以捲緊一點，在切開時比較不易散開。
2.．入鍋蒸時，要用小文火蒸，若用中大火蒸，會裂開。
3．蒸完後取出，要待涼後，方可作後續處理，否則會散開，較不易成形。
4．入油鍋炸時，要用小火炸，才不會裂開。
材 料：豆包
步 驟：
豆包整片入油鍋炸成金黃色，撈起，瀝乾油份即成。待涼入密封袋，放入冷凍庫冷凍，可保存約一個月，供需要時隨時取用。
用 途：炒麵、炒米粉、炒青菜等…。
蒟蒻塊之製作
材 料：
蒟蒻粉 37.5公克（1台兩）、鹼粉 1/4茶匙、水 850cc、白醋 1大匙、海鹽 1茶匙。
步 驟：
水放入鍋內，將鹼粉徐徐倒入，用筷子攪拌均勻，再徐徐倒入蒟蒻粉，用筷子攪拌均勻，再繼續攪拌至呈稀糊狀再倒入平盤內，端起平盤抖動，使之充實，室溫放置2小時（或不用先放置2小時，立刻放入蒸鍋內，用小文火蒸30分鐘），取出，切大塊（或視自己需要之大小），再放入鍋內加水煮，以小火煮約10分鐘，再換一次水加白醋及海鹽煮30分鐘即可。
用 途：
可當涼拌菜、炒菜、紅燒、滷味。
秘 訣：
1．攪拌時，要同一方向，例如順時鐘，比較不會有空氣，而有細緻感。
2．倒入平盤時，再端起抖動，會更充實不含空氣。
3．蒸或煮的時候，要用小火，成品較細緻感。
7 基本發麵
材 料：
1．全麥麵粉 300公克（半台斤）、中筋麵粉 300公克（半台斤）、紅糖 1大匙、海鹽少許。
2．酵母粉 1大匙、溫水（約 40度）2杯半。
步 驟：
1．取筷子一雙備用。
A. 將材料1.全部放入盆中，攪拌均勻。
B. 將材料2.放入大碗中攪拌均勻備用。
2．將B.之酵母水徐徐倒入A.之麵粉中間，並邊用筷子在麵粉盆的中間攪拌均勻後（如圖一），用蓋子或濕布蓋上。待其發酵至兩倍高（如圖二），再將其餘麵粉揉入，至表面平滑後（如圖三），用蓋子或濕布蓋上。待其發酵至兩倍大（如圖四），即可取出分成需要之等份，包入餡料作包子、餡餅、雜糧饅頭、全麥饅頭等…，用途廣泛。
註：此發麵法可使發酵加速，發成的麵，效果既細緻又有彈性，且味甘美。
8 豆沙之製作
材 料：
紅豆 600公克（1台斤）、原味冰糖 300公克（半台斤）
步 驟：
紅豆洗淨，泡一夜（或4小時），加水一倍，用大火煮滾，改小文火燜煮1小時（查看是否已熟爛透，若未達到，再繼續煮），倒入炒鍋，加入冰糖，不停翻炒至糖化、水乾即成。待涼，分裝入冷凍庫冷凍。需要時，取出退冰即可使用。
用 途：
可當豆沙包、甜食之餡料。
變 化：
1．紅豆亦可改其他的豆類，可依個人需要更換。煮紅豆時，一定要使之達到熟爛之程度，才能加入糖，否則會變成顆粒狀。
2．做綠豆沙時，若不喜有雜質感，可用綠豆仁，效果更佳。
