《法語》
少吃點肉類，可減少怪病。 ──宣化上人
材 料：
山蘇 225公克（6台兩）
珊瑚菇 150公克（4台兩）
醬樹子及汁半杯
調味料：
薑絲半杯
辣椒絲少許
海鹽少許
步 驟：
1．山蘇洗淨去硬梗，切3-4公分小段。珊瑚菇洗淨，掰小塊，瀝乾水份備用。
2．1大匙入炒鍋，放入薑絲爆香，加入山蘇略炒，再加入醬樹子及汁、珊瑚菇、海鹽少許（先試試醬樹子之鹹度，再決定要加的海鹽量）、辣椒絲少許，略煮約3分鐘，滴入少許香油即可起鍋。
秘 訣：
青江菜亦可先經過汆燙，味道比較清香，但在汆燙過程，不必等水開，就要把菜撈起來入冷水，才能保持其鮮綠度。
變 化：
中式方面，青江菜除了清炒食用外，也可以當配菜，如做成上海菜飯、羹湯、炒飯等。用於西式，則可燙過馬上泡冰塊保持翠綠，要吃再燙一次，加入油、海鹽，使顏色更加亮麗。
知 識：
珊瑚菇又名金頂蘑、榆黃蘑或玉皇蘑等。珊瑚菇具有滋補、強身的功效，可治療腎虛和痢疾。最近的研究發現，珊瑚菇具有抗腫瘤、抗疲勞、提高免疫力，及延緩衰老等作用。
