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—— 姚王淑華
我們以蔬食為主的原因，在個人信仰方面來講，是要培養「慈悲心」。盡量不要因為口腹之慾來殺害動物，也不要因口腹之慾來破壞地球生態。當我們培養出慈悲心後，在人際關係上，觀察的角度就變得不同，很自然的就會多些憐憫與包容，減少了埋怨與鬥爭。最後真正受益最多 的還是自己。同時，這也是我們對促進「社會的 祥和」做的一點小小的努力。
另外一個吃蔬食的重要原因，就是實行「簡單生活」。現在經濟高度門為了追求高度的享受而拼命的設法賺錢。賺到錢後又拼命如此惡性循環的結果，造成人們的緊張、失眠、憂鬱、 暴躁。也衍生出許許多多的社會問題。所謂「簡單生活」就是不論貧富，人人都要「降低享受」，盡量過較為簡樸的日子。如此，需求降低後，壓力就降低，人的心靈就容易得到平靜，社會也會減少對立與衝突。而 「簡單生活」「降低享受」最容易，最明白的展現方法，就是「素食主義」。
「簡單生活」對下一代的教育也是非常重要。在物質生活充裕的家庭裡，我們已經很難光靠嘴巴講，就能讓孩子了解甚麼是節儉、刻苦，體諒、同情。我只有透過我們的身體力行才能帶領子女，讓他們有所體會，也才能夠去教育他們的下一代。
我們斷斷續續吃素已經十多年了，只有在身體營養需要時補充些魚類。而真正讓我能堅持健康蔬食的動力，是來自李秋涼老師的影響和鼓勵、因為李老師吃的不是一般的素食，而是吃健康的素食，不但健康而且兼顧美味又多變化，真可謂用心良苦。約在六、七年前與老師結緣之後，我們看到老師身體力行的過程與後來呈現出來的結果，即便是驚濤駭浪般的驚險過程，依然是歡喜自在。所以有時美食當前之際，即使是素食，只要不符健康原則，我們也會因老師的話會而取消念頭去享用。旅行或工作出門在外，我們也會盡量選擇簡單健康的食物來吃，我們很感激老師，也看到周圍的朋友因為落實老師的方法而得到健康，這無形中也鼓勵了我們得以堅持下去。
李老師補述：一般人對素食的烹調會利用煎炒炸的方式，甚至取用炸過 的油來煮菜，這都是不健康的方式。我們對素食的烹調方法崇尚以自然的 烹調方式保留食材的美味，通常只用水炒來進行烹調。
