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1. 健康生活的 8 大要素
國立成功大學醫學院／名譽教授趙可式
我的老友李秋涼女士罹患癌症三十多年，健康活躍，充滿熱情地幫忙別人，許多人認為是奇蹟。固然虔誠的天主教信仰使她全然歸功於天主的恩典，但天助也需要自助，自己完全不努力就是懶惰！十年前當我宣判也得了癌症時，覺悟癌症的診斷是『咎由自取』！很多人問我，你是醫療專業人員，怎麼還會得癌症？我的回答是：我當然會得癌症！因為多年來我過著非常不健康的生活：
● 飲食不正當，營養不均衡。每天吃自助餐廳買來的便當：劣質油、重口味、防腐劑、硼酸、漂白劑，全都是致癌物。缺少新鮮水果及蔬菜。白米飯也沒有像糙米飯或五穀米有養分。
● 缺少運動。癌細胞怕氧氣、怕負離子。運動可以增加攝氧量，清晨運動更好，吸入許多負離子，可以消除致癌的自由基。運動不足，體內癌細胞就悄悄生長。
● 少喝水：少喝水會造成新陳代謝下降，毒素不易排出。
● 不晒太陽：陽光可以使體內產生維他命D、血清素，因而使情緒愉悅。
● 缺乏休息與睡眠：休息與睡眠能增進細胞損傷的修復力，而我蠟燭兩頭燒，睡眠總是不足。
● 長期的壓力：長期壓力是造成癌症的主因，因為內分泌系統、神經系統、免疫系統的調控全都混亂了。
當紅燈亮起，診斷罹患癌症後，我的天主教信仰給了我深沈的內心平安，不憂不懼，一方面接受正統的醫學科學治療，不聽信眾多沒有根據的另類療法，另方面開始學習健康生活型態，否則就會「自作孽」了。我發覺不能再像以前那麼任性，因此徹底改變了自己的生活方式如下：
● 吃新鮮蔬果：每天吃六種以上的新鮮蔬菜水果，而且盡量選擇無農藥 的有機產品。找尋可靠的有機商店購買食材。
● 規律運動：每天清晨早起，在晨霧中充滿負離子時跳「讚美操」；練氣功；快步走。
● 適量喝好水：運動後、兩餐之間喝足量的潔淨溫開水，戒掉所有有顏 色的飲料。
● 晒太陽：早上七點之前、下午四點之後的陽光較少紫外線，是做戶外 活動最好的時機。
● 睡得飽：每天睡足八小時。工作一段時間後就停下來稍事休息。
● 調整心態：喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾！我篤信天主，每日讀聖經、祈禱、默觀。作書面工作時，用聖歌、聖詩相伴。將自己的一切全然交託在天主手中，自己卸下重擔，不煩惱、不擔心、不掛慮。
我除了去找李秋涼女士學習健康飲食之外，也重新學習如何過健康生 活，如：做完化療時，牙齒開始酸痛，生平第一次看牙醫，才知自己刷了一 輩子的牙，竟然都刷錯了。感謝牙醫師仔細地拿著牙刷與口腔模型教導我如何正確刷牙。
同樣，吃了一輩子的飯，一直到去基督教安息日會台安醫院舉辦的為期二週的「健康新起點」（NEWSTART），才知道自己完全吃錯了，也從頭學起！ 下面只舉出數例，可能許多人都不知道的正確飲食法，如：
水果應該在餐前吃：水果消化較快，若先吃正餐，澱粉類與蛋白質消化 較慢，吃完再吃水果，水果與其有物混合在腸胃道中，產生發酵，因而產 生氣體及影響消化。
好油如亞麻仁油、橄欖油、葵花子油等不可加熱：這些油固然因為是多元不飽和脂肪酸，不會造成血管粥狀硬化。但若將其加熱，如煎、炸等，就會產生自由基，而自由基是致癌原。因此使用這些油最好涼拌，頂多溫熱下就好。
台安醫院的「健康新起點」（NEWSTART）純粹是用大自然的原理，促進人的自然康復力，NEWSTART是指：Nutrition 營養、Exercise 運動、Water 水、Sunshine 陽光、 Temperance 節制、Air 空氣、Rest 休息、和Trust in God信仰。
病後，我力行這八大健康生活原則，手術、化療及荷爾蒙治療的後遺症一點一滴地消退，感覺生活品質比以前更好了！
我罹患癌症後更體會信仰的重要性，只有信仰能讓自己不憂不懼，常保喜樂平安！由於我從事安寧療護的專業，三十多年來照顧了無數的末期病人，深深體會信仰必須滲透入骨髓血液中才能發揮內在的力量。若只是『皮膚教友』，信仰只在膚淺表面，沒有深入生命底蘊，面對病痛與死亡時，會像無信仰的人一樣，擔憂懼怕，怨恨不甘心，情緒低落至極！所以要向李秋涼老師學習，除了健康飲食之外，更重要的是學習她的深度信仰，才真能像她那樣，常喜樂真平安，
主愛日深，愛主日殷！
因此結論是：健康生活八大要素——營養、運動、水分、陽光、節制、 空氣、休息與睡眠、信仰。而其中最重要的是滲透入骨髓血液中的信仰！自己已經努力了，才能盡人力，聽天命，其他一切交托天主！
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３．李秋涼的食譜，食譜背後的李秋涼
國立中山大學管理學院副院／林新沛
2011年初夏，我特別邀請李姐（李秋涼）包辦小女的婚宴，讓親友們分享二十道生機美食。幾位遠道從香港而來的親戚，雖是第一次嘗試生機料理，但也深感滿意。數月前我寄了一本飲食新觀念的書給其中一位親戚，心想她試過李姐的生機料理，大概也能認同書中的觀念。昨天我問她看書的進度，她卻告訴我只看了幾頁便看不下去了。
據那親戚說，她沒看下去的原因主要有二：一是書中觀念和她過去許多的「常識」大相逕庭；二是營養學家之間常有不同的主張，她不知道要聽誰的。像我這親戚的反應，其實是很普遍的。有些初次接觸李姐食譜的人，也有類似反應。因為，營養師之間、食品衛生專家之間、不同領域專家之間常常意見不一。隨著科研的迅速發展，飲食與健康的資訊亦不停翻新、翻盤。 以咖啡為例，究竟喝咖啡是有益或有害健康，有關資訊常是今日推翻前日明日又肯定昨日，眾說紛紜，莫衷一是。
我與李姐認識已二十六年，和她及一群好友草創愛德園文教基金會。因她的緣故和自己對環保的研究，閱讀過不少有關健康飲食和有機飲食的文 獻。基本上，學者專家之間最有共識，比較一致的結論大致有四：
一、多吃食物,少吃食品（指經食品工業加工的食品）；
二、多吃不同食物：魚、肉、蔬果盡量均衡，蔬果也多吃不同顏色的；
三、注意食物和食材的來源：例如若豬油來自以自然方式飼養的豬，則食用無妨；蔬果種植過程如施放過量農藥，多吃也無益；
四、有機食物對人體是健康的，對農民和大自然是友善的，我們應盡量多吃、多支持。
要落實上述原則，我們必須多聽、多聞、多分辨。例如，所謂「天然食物」或「無添加物」究竟是真的，還是玩文字遊戲，愚弄消費者而已？我們得學會分辨。問題是多數人並無足夠的時間、管道與知識去蒐集資訊和分辨，這是我們現實生活的困境。幸好還有李姐和她的食譜。李姐研究飲食問題二十多年，期間她不僅博覽群書，向國內外專家學者請益，還到處與蔬果和食材的生產者交談，長期觀察生產者的行為。因著這些經驗，李姐透過這本食譜，已經幫我們蒐集、篩選了許多有用的知識，讓我們輕易落實有機、健康的飲食。
最後必須一提的是，李姐不僅關心大眾的身體健康，也經常提醒眾人注意心靈的健康。的確，「人生活不只靠餅，而也靠天主口中所發的一切言語。」（瑪竇福音，第四章第四節）。一個人唯有身、心、靈都健康，他才是健康的。這方面李姐給了我們很好的榜樣。二十多年來李姐做了許多從世俗看來十分愚蠢的事，包括：花了無數個夜晚，字字推敲地討論愛德園的典章制度；不理別人嘲笑，推動「吃出健康吃出愛」的活動（當時許多人沒聽過生機飲食，甚至認為瘋子才會吃李姐那一套）；在生機飲食事業最有利可圖的時機卻毅然放棄，改為創立非營利的愛德園文教基金會。但就是因為秋涼這勇敢、不求回報的付出，為她贏得了無數病友及家人的信任，給他們安慰與希望。看看她從一個上台說話會結巴的歐巴桑，蛻變成今天在台上侃侃而談的飲食名師，足見心靈力量的奇妙。這種信任天主、交付一切、勇往前的「亞巴郎精神」，值得這本書的每一位讀者學習。
以下內容，請看原書。
２．生機飲食教我的植物學
４．原料是決定產品品質最關鍵的因素
５．食安事件後，不能不知道的知識
６． 認識食用油與吃出健康
７．若水之善，善於飲；飲水之智，起於心
８．喜樂之心，乃是良藥
９．認識主婦聯盟生活消費合作社
１０． 用來烹調的鍋具，就是愛的守護者……
１１．全食物理念——促進身體健康、預防疾病
１２． 身心靈排毒與生機飲食
１３． 飲食心靈人生雜談
１４．一枝草很多露 —— 學牛吃草吃出健康活出愛
１５．黃茂盛老師的分享
