（肆）基本食材處理
基本食材處理 1 麵輪 材 料：麵筋條 (如左圖)步 驟：麵筋條切 1公分厚圓片，入油鍋炸成金黃色，撈起瀝乾油 […]
（叁）素醬
素醬 1 材 料：五香豆干５塊、香菇５朵、小麥胚芽１杯、全麥麵粉１杯、埃及豆（雪蓮子）１杯。 調味料：天然醬油 […]
（貳）素高湯
素高湯 1 材 料：甘蔗30公分、黃豆芽 600公克 (1台斤)、紅蘿蔔 1條、乾香菇 3朵、海帶 30公分步 […]
（壹）烹飪習慣用語、份量簡介
烹飪習慣用語、份量簡介 清洗材料 材料用水洗淨，通常青菜要換三次水，並瀝乾水份備用。蔬菜如何清洗最為安全而乾淨 […]
（叁）常用粉類基本用途簡介
常用粉類基本用途簡介 麵 粉 全麥麵粉 ── 適用於比較粗纖維質之麵食類，如全麥饅頭、麵包、麵條、餅乾等…。高 […]
（貳）常用根莖類及瓜類蔬菜基本處理
常用根莖類及瓜類蔬菜基本處理 白蘿蔔：去不去皮皆可，熟食、生食兩相宜。紅蘿蔔：去不去皮皆可，熟食、生食兩相宜。 […]
